桂皮的味道甜中帶澀，香氣新銳。桂皮，學名柴桂，又稱肉桂、官桂或香桂，爲樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。此品爲常用中藥，又爲食品香料或烹飪調料。桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增，是人類最早使用的香料之一。
