石油是由烷烴、環烷烴、芳香烴組成的混合物。石油是指氣態、液態和固態的烴類混合物，具有天然的產狀。石油又分爲原油、天然氣、天然氣液及天然焦油等形式。石油的性質因產地而異，密度爲0.8-1.0g/cm3，粘度範圍很寬，凝固點差別很大（30-60℃），沸點範圍爲常溫到500攝氏度以上，可溶於多種有機溶劑，不溶於水，但可與水形成乳狀液。
