1、地瓜切成滾刀塊,油燒6分熱下,中火,炸5分鐘,撈起,鍋中油燒至8至9分熱,復炸一次;2、另取一口鍋,放少量底油;3、放入半斤白糖;4、初學者用白沙糖;5、不停的攪動,待糖溶解,變色後繼續攪動,慢慢的起泡,期間要一直攪動;6、拔絲地瓜熬糖使用小火 ;7、待糖突然由多變少,迅速把地瓜倒入鍋中翻炒,盛盤即可;8、上桌的時候要上碗白水,沾着吃。