未到交配期，發情期的母雞纔會下蛋的，母雞一側卵巢退化另一側卵巢產生成熟的卵通過輸卵管前端的喇叭口進入輸卵管受精過程發生於輸卵管上端（我們吃的雞蛋沒有受精），受精卵在輸卵管下行過程中，依次被輸卵管壁分泌的蛋白，殼膜和蛋殼所包裹，卵在輸卵管中移動時由於管壁肌肉移動而旋轉，裹以蛋白層，兩端蛋白隨扭轉而形成繫帶，就是我們打開生雞蛋，發現的蛋黃兩端白的帶狀物。蛋殼爲89%~97%的碳酸鈣，還有少量鹽類和有機物。有的鳥蛋上有顏色和花紋是輸卵管下端管壁色素細胞產生的。
