筷子放油裏冒泡是100°左右。三成油溫的熱油，筷子放油裏緩慢冒出極少量氣泡，手接近油的表面，微微感覺有點熱。這種油溫適合做滑油、溜菜，這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多餘的水分。還適合做油酥花生、油酥腰果等，一般原料下鍋時，鍋中沒有明顯的反應。
五六成油溫的熱油，溫度150°左右。筷子周圍氣泡數量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油麪向四周有輕微翻動，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。還適用於炒菜、熗菜，炒青菜一般也控制在這個油溫。
