紫薯中富含花青素，花青素溶於水，且化學性質極不穩定，它遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性則呈紫色。紫薯辨別真僞的方法：1、找兩個透明的塑料杯，裏面放些許清水，在左面的杯子裏倒白醋，在右面的杯子裏放些小蘇打。2、把小塊紫薯塊兒切成兩半，分別放入醋汁水和小蘇打水中浸泡5分鐘。3、紫薯撈出，與原來的紫薯做對比。發現放入小蘇打水中的紫薯確實變藍，而放入醋汁水中的紫薯也比原來的顏色紅些。4、真正的紫薯在小蘇打水中變藍，在醋汁水中變紅。假的紫薯在小蘇打水和醋汁水中不變色。
