不用菌種豆腐能長毛。把豆腐放在稻草上即可。讓豆腐長出毛黴真菌，需氧型在高溫、高溼度以及通風不良的條件下生長。毛黴真菌在土壤、禾草及空氣等環境中存在。毛黴菌可在10～38℃左右生長，最適溫度在20～25℃。毛黴菌是接合菌亞門接合菌綱毛黴目毛黴科真菌中的一個大屬。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。
