乙酸和乙醇互溶，乙醇、乙酸都會有不同程度的溶解比，在溫度恆定的情況下，在乙酸乙酯中的溶解度遞減。乙酸，也叫醋酸，化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，爲食醋主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸溼性固體，凝固點爲16.6℃（62℉），凝固後爲無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
