鳳凰茶產自南粵潮州鳳凰鎮，獨特的潮州"工夫茶"，是"潮人習尚風雅，舉措高超"的象徵，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的"散茶"品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹(yue)泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港臺地區，但其影響早已遍及中國，遠及海外。
鳳凰單叢茶是一道飲品，製作原料有鳳凰單叢等。潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州市鳳凰鎮的產茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上採下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹製成茶，飲後既止渴又生津。
故後人廣爲栽種，並稱此樹爲"宋種"或叫鷦嘴茶。鳳凰茶多次被評爲全國名茶，鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。鳳凰單叢茶由鳳凰水仙品種的茶樹芽葉製成，是一種葉尖似鳥嘴的樹葉，烹製後，飲之止渴生津，立奏奇效。
