牛油是牛身上的脂肪，不過火鍋底料中的牛油是經過熬製的。火鍋底料中的牛油是選擇新鮮的沒有異味的牛油，洗乾淨之後，切成小塊，放入鍋中，加入適量的清水，投入大蒜、姜塊拍碎，倒入料酒，上火熬成水分幹並且香味十分濃郁的時候轉小火，等到熬至全部出油後，打去渣子，這樣就可以得到牛油了。
選擇市場上制好的牛油，將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬至，除掉異味，濾乾淨雜質，將表面的油脂放入另一口鍋中，加入大蒜還有姜塊，上火熬至一直到十分乾了，去掉姜、蒜，這樣就可以得到乾淨的牛油了。
牛油有很特殊的香味和羶味，這種食物是從牛身上提煉出來的，製作的方法和豬油一樣，牛油是飲食中一種比較健康的食物。精製的牛油色澤比較黃白，質地細膩，是西方人餐桌上經常用的食物，可以用來直接吃，還可以用來吃火鍋、做油茶。
另外，牛油是牛肉和內臟之間一層厚厚的脂肪層，用它提煉出來的纔是正宗的牛油。
