野雞蛋孵化21天左右開始破殼。野雞蛋由於殼厚，氣孔封得嚴，影響氣體交換，水分蒸發，熱能傳導和啄殼出雛，因此在孵化過程中孵化率較低，孵化時間較長，一般在21天左右。野雞蛋，又稱山雞蛋，其含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
