白蘿蔔切開有淺藍色能吃的。白蘿蔔變藍色是比較罕見的一種現象；這主要是因爲植物自身的自然變化引起的現象，白蘿蔔的儲存條件和環境比較寒冷的清洗下，所含的酚類物質就會轉換成花青素。
而花青素遇到鹼性物質就會出現變藍的現象，如果是遇到酸性物質就會出現紫紅色的現象。因此白蘿蔔變藍很有可能是因爲和鹼性物質存放一起造成的，因此是可以食用的。
白蘿蔔變色的比較大的可能性是因爲與其儲存的環境有關，很多人比較喜歡將白蘿蔔儲存在冰箱中，冰箱的溫度比較低，在低溫保存後白蘿蔔會出現褐變的化學反應，會導致它含有的酚類物質產生變色的現象。白蘿蔔中含有花青素後與鹼性食材一起存放會產生化學反應，因此可能會出現變色的現象。
