黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，是烘焙上最基礎的原料之一，一般市場上的黃油分爲有鹽黃油與無鹽黃油，有鹽黃油即鹹黃油，無鹽黃油即淡黃油，淡黃油和鹹黃油有很大區別：
1、味道不同
淡黃油和鹹黃油最大的區別就在於有沒有味道，淡黃油是沒有味道的，鹹黃油有鹽分，是鹹味的。
2、成分不同
它們的鹽分含量是不同的，鹹黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量就比淡黃油少一些，水分含量基本是一樣的。
3、用途不同
淡黃油多作爲原材料使用，鹹黃油多作爲調味料使用。大多數的烘焙配方都含有黃油，例如烘焙餅乾、蛋糕、甜品時，它們都是使用淡黃油製作的，這樣可以較好的控制食物的鹽量。而鹹黃油主要用於塗抹麪包，例如做三明治時可以塗抹，帶一點鹹味，比淡黃油的味道更好。
