先把雞蛋的蛋白和蛋黃分開，在碗裏打出雞蛋蛋白，用筷子（一般用三支比較好使用）順着同一方向開始打。打蛋清時候碗裏是不能有水，油和一點蛋黃的否則蛋白就打不出想要的效果了。用筷子一直打到蛋白起泡，等蛋白氣泡後用勺子挖半勺白糖加入蛋白裏面繼續打，白糖不要一次放完，可以分2~3次放。白糖加完後繼續用筷子一直順着同一方向攪打直到蛋白光滑雪白，用筷子勾起時候尾端成彎曲的狀態，這時候就是溼性發泡。如果在溼性發泡後繼續攪打直到紋路更明顯且光滑雪白，這時候就是偏乾性發泡了
