做蛋糕可以不用澱粉。如果是用低筋麪粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麪粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。澱粉的主要作用是爲了防止麪筋產生的，同時也能改善口感。戚風用的是低筋粉，不放澱粉可能也不會有太大影響，主要影響在口感。
