麪糰揉成表面光滑，沒有小疙瘩，不再粘手後再進行發酵，也要儘量揉勻。另外，麪粉以及酵母的含量同樣也非常重要，要是麪粉多，酵母比較少，那麼發酵的時間就會延長，只有麪粉和酵母的比例合適，發酵的時間纔會縮短。麪粉和其他成分的混合物，具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞，麪糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
