安吉白茶品種只有一鍾，安吉白茶，爲浙江名茶的後起之秀。白茶爲六大茶類之一。但安吉白茶，是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類，其白色，是因爲其加工原料採自一種嫩葉全爲白色的茶樹。900年前，宋徽宗在《大觀茶論》中寫道：“白茶與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，雖非人力所可致。”文中沒有講明白茶的產地，從古到今，人們一直只聞其名，不見其形。安吉最早於1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙後微黃，爲當地金光寺廟產”（《縣誌》），後不知所終。安吉白茶樹爲茶樹的變種，極爲稀有。春季發出的嫩葉純白，在“春老”時變爲白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。如此珍奇的茶樹品種，孕育出品質超羣絕倫、卓而不羣的安吉白茶，使中國的茶類百花園更爲多姿多彩。
