1、菌落指數就是菌落總數，是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後如培養基成分培養溫度和時間、PH值、需氧性等，所取1ml檢樣中所含菌落的總數。
2、菌落形成單位叫做CFU，是形成菌落的菌落個數，不等於細菌個數。
3、菌落主要作爲判定食品被污染程度的標誌，可以應用這一方法觀察細菌對食品被污染程序和細菌在食品繁殖的動態，以便對被檢樣品進行衛生學評價時提供依據。
4、食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值，消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。
