原 料： 淨草魚肉500克、紅椒30克、雞蛋2個、色拉油1000克、精鹽5克、味精4克、雞精粉2克、胡椒粉2克、料酒10克、豆瓣醬15克、辣醬10克、紅油20克、整幹椒25克、姜、蒜子各6克、蔥15克、水澱粉8克、鮮湯150克 。
做法：
1、將魚肉切成片，用精鹽、料酒醃製10分鐘後，用蛋清、水澱粉上漿；姜、蒜子切成末，整幹椒切成段，紅椒切成小菱形片，蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，下入魚片滑油至斷生，撈出瀝乾油，擺入盤中。
3、鍋內留底油，下豆瓣醬、辣醬、姜、蒜末、紅辣椒煸香，再加入鮮湯，用精鹽、味精、雞精粉、胡椒粉調好味，燒沸後勾芡，淋在魚片上。
4、淨鍋置火上，放入紅油燒至五成熱時，放幹椒段爆香，撒上蔥段，蓋在魚上即可。
