1、看外觀。好的魷魚形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔淨、無損傷；肉質結實、肥厚。另外要判斷其軟硬度。質量好的柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；劣質的魷魚形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體鬆軟而瘦薄，表面乾枯。2、看色澤。優質魷魚微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。劣質的魷魚色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。
