1、魚膠的年數：如果近期使用一般選老魚膠，老魚膠的質量比新魚膠的好很多，老魚膠的顏色比較黃，看肉質可分爲暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新魚膠顏色比較白，而且腥味很重。
2、魚膠的質量：質量好的魚膠燉後水清，水渾沒有清的質量好，而且基本沒腥味。真正的魚膠不管燉多久它都不會爛的。
3、魚膠的肉質，有的是粗肉，有的是柔肉。把魚膠拿起來在光線好點的地方看，可以看到它裏面的線條和肉質，以此來判斷魚膠的質量。
4、魚膠公母之分：魚膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，公膠薄身軟滑，入口不易溶化，母膠厚身較黏。從形體上說，公的比較長、薄，母的比較圓、厚；從口感來說，同一種膠公的比較清爽一點，母的膠質比較多一點，故而比較黏；從燉的時間來看，公的比母的要比較耐燉；從功效來說，公的比母的要好一些，故而公膠經常比母膠要貴一點。
