1、把活烏雞用菜刀割斷頸部的血管。2、往盆中放入適量的開水，抓住雞的雙腿，把雞的整個身體放入開水中。並不斷的翻動，使雞的整個身體都受到開水的浸泡。3、把雞從開水盆中提到地板上，給雞拔毛。4、往大盆中放入適量的冷水，把雞放入盆中，然後用水洗淨雞身。5、給雞開肚。先用剪刀從雞的腹部中間剪開，然後用手把雞的內臟取出，拔去雞頸部的食道管，用剪刀去除雞的屁股部分。6、最後用冷水沖洗一下雞身，即可完成。
