牛排的“幾成熟”分爲以下幾種:1、一到兩成熟:即所謂帶血牛肉,表面稍有一點焦黃色澤,當中完全是鮮紅的生肉狀態;2、三成熟:切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉爲紅色並帶有大量血水;3、五成熟:切開牛排見斷面中央百分之五十的肉爲紅色,帶少量血水;4、七成熟至全熟:切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近幹。