黃豆炸好後放小盆泡水，黃豆要小火炸，炸到有點變紅就可以；魚仔炸好，魚別炸太乾了，幹了不入味，也別太溼，魚水份多容易碎；鍋內放入油，蒜拍切碎，姜切小丁後放入鍋中爆香；把泡黃豆的水倒掉一大半，只留大約100克，然後倒入鍋中燜1分鐘；放入魚仔和雞精，白糖，味精，胡椒粉，醬油繼續翻炒2分種，水乾了可以加點，別加太多了；放入蔥段，翻炒幾下後放入蠔油；芶點芡，在芡中加入幾滴香油和少許辣椒油再炒兩下就可以出鍋了。