科學研究表明隔夜茶最主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。隔夜茶的活血、抗菌消炎的作用可以方便的用於洗頭。用隔夜茶洗頭，可以有效除去頭屑，洗淨油脂，同時還能夠促進頭皮的血液循環，因此可以起到防脫生髮的作用。民間也有用隔夜茶擦眉毛的方法來促進長眉毛，也是隔夜茶生髮的作用。
