白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正，主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等，能善和調節人體的新陳代謝，作爲飲食調料，需求量是很大的。碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉，它也是一種工業用化學品，固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270攝氏度時完全分解。小蘇打和白醋會發生化學反應，產生醋酸鈉、水和二氧化碳。
