摘要酒即醬香型白酒，醬香型白酒的釀造工藝特殊，易揮發物質少，酸度高，酚類化合物多，酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。中國白酒具有以酯類爲主體的複合香味，以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
