處理小鯊魚的皮應該大鍋內燒開水，不停的用水衝淋魚體，然後用小刀刮魚體表面，鯊魚的表面都是細沙，這個過程叫褪沙。要反覆衝淋反覆刮，直至乾淨。鯊魚皮含有大量的膠質和豐富的營養成分，每百克魚皮含蛋白質67.1克，魚皮有解毒、解暑、補虛、補陰、壯陽、益壽、有防止癌症之功能。健康人吃鯊魚皮只有好處沒有壞處。鯊魚皮是名貴的海味食品,含豐富的膠原蛋白、鐵、磷、鈣等微量元素，鯊魚皮經刮淨去沙，發制呈海綿狀，可供燒、扒燜、燴等方法，做成柔軟嫩滑，糯而不膩、豐腴可口、滋陰養顏的美食佳餚。
