cinnamon是肉桂皮、桂皮香料。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，爲食品工業之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。桂皮，學名：柴桂，又稱：香桂，爲樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品爲食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均爲樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多爲地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。
