谷胱甘肽（glutathione，GSH）是由穀氨酸、半胱氨酸和甘氨酸這三種氨基酸結合組成的，含有巰基的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用。半胱氨酸上的巰基爲谷胱甘肽活性基團（故谷胱甘肽常簡寫爲G-SH），易與某些藥物（如撲熱息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子氣，鉛、汞、砷等重金屬）等結合，而具有整合解毒作用。故谷胱甘肽（尤其是肝細胞內的谷胱甘肽）能參與生物轉化作用，從而把機體內有害的毒物轉化爲無害的物質，排泄出體外。
