蕨菜屬於鳳尾蕨科多年生落葉草本植物。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脫落。葉遠生；柄長20-80釐米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑。蕨菜抗逆性強，適應性廣。喜光、溼潤、涼爽的氣候條件。既耐高溫，也耐低溫
