1、葡萄生長時所需最低氣溫約12℃至15℃，最低地溫約爲10℃至13℃，花期最適溫度爲20℃左右，果實膨大期最適溫度爲20℃至30℃。如果日夜溫差大，葡萄着色及糖度較好。
2、葡萄對水分要求較高，嚴格控制土壤中水分是種好葡萄的一個前提。葡萄在生長初期或營養生長期時需水量較多，生長後期或結果期，根部較爲衰弱需水較少，要避免傷根免影響品質。葡萄忌雨水及露水，雨多年份易造成日照不足，光合作用受限制，過多吸收水量易引起枝條徒長及溼度過高，極易引起各種疾病，如黑痘病、灰黴病等。
3、葡萄雖然在各種土壤均能栽培，但以壤土及細砂質壤土爲最好，砂質土雖透氣性能好，但保肥保水能力較差。壤土介於砂質土與粘質土之間。其保水保肥能力較強，多數較爲肥沃，在葡萄生長旺盛時，較易流花和單性結果，在高溫光照條件好時，結實好、產量高。低溫日照少時，結果不太好，產量低。
