包餃子的冬筍需要焯水，即在熱水中過一下即可，目的是將其中的草酸去除，不能煮熟。
以下介紹冬筍包餃子的其中一種做法：
材料：肉餡250克，麪糰500克，冬筍100克，調味料鹽3克，味精5克，糖5克，麻油3克，胡椒粉少許，生油少許。
做法：
1、冬筍洗淨，切成粒狀，入沸水中稍焯撈出；
2、在焯過水的冬筍與肉餡內加入所有調味料一起拌勻成餡；
3、取一餃子皮，內放20克的肉餡；
4、將餃子皮的兩角向中間折攏；
5、折成十字形後捏緊；
6、再將邊緣的麪皮捏成波浪形，即成水餃生胚；
7、按照自己的喜好煮熟即可食用。
