1、同品種玉米在南北方栽培，北方的品質和適口性好於南方，主要是北方光照充足，糖、蛋白和氨基酸等幹物質都多；南方多陰雨，幹物質的積累就遜色的多，產量也不如北方。
2、玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗爲有利，玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便祕、胃病、腸炎、腸癌等。
3、玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
