沙蟲屬於穴居爬行環節動物，又叫海人蔘，學名爲方格星蟲，又稱爲光裸星蟲，俗稱“沙蟲”。
沙蟲形狀很像一根腸子，呈長筒形，體長約10到20釐米，且渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，每環肌交錯排列，形成方塊格子狀花紋，沙蟲雖然沒有海蔘、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，爲海蔘、魚翅所不及。
沙蟲多在沙內橫臥，穴口象下稍微微陷，動物受驚既迅速縮入深處不易被採到。在中國國內主要分佈在煙臺、匯泉灣、平潭、廈門、小嶝島、沙頭角、湛江、海口、白馬井、清瀾港、潿州島、臺灣。國外主要分佈在世界暖水中，包括大西洋、太平洋、印度洋沿岸。
