1、香菇醬油生產工藝 一般每公斤香菇副產品畸形菇、殘次菇、菇丁、菇柄以及香菇深層發酵的下腳料，可製成10公斤優等醬油，生產工序是.原料選擇 鮮菇10公斤、乾薑400克、小茴香300克、花椒250克、大料200克、桔皮200克、桂皮150克、食用防腐劑100克、賴氨酸50克、味精50克、炒鹽6公斤、豆水10公斤、溫水100公斤，醬色適量；2、破碎浸取 將鮮菇去雜沖洗瀝乾，用不鏽鋼機械擠碎，人工宜用碾壓碎，切不可用鐵刀切。破碎後加入溫水（約50℃）浸5小時，並經常攪拌即可。
