根據蔬菜所含營養成分的高低將它們分爲甲，乙，丙，丁4類需要均衡營養。
甲類蔬菜，富含胡羅卜素，核黃素，維生素c，鈣，纖維等，營養價值較高，主要有小白菜，菠菜，芥菜，莧菜，韭菜，雪裏紅等。
乙類蔬菜營養次於甲類，通常又分3種，第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽，第二種含胡蘿蔔素和維生素c較多，包括胡蘿蔔，芹菜，大蔥，青蒜，番茄，辣椒，紅薯等。
第三類主要含維生素c，包括大白菜，包心菜，菜花等，丙類蔬菜，含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋，山藥，芋頭，南瓜等。
丁類蔬菜，含少量維生素c，營養價值較低，有冬瓜，竹筍，茄子，茭白等。
