水稻是草本稻屬的一種，也是稻屬中作爲糧食的最主要最悠久的一種，又稱爲亞洲型栽培稻，簡單來說也可以說是稻。爲一年生，禾本科植物，單子葉，性喜溫溼，成熟時約有1米高，葉子細長，約有50到100釐米長，寬約2到2、5釐米。
水稻喜高溫、多溼、短日照，對土壤要求不嚴，水稻土最好。幼苗發芽最低溫度1012攝氏度，最適28到32攝氏度。分櫱期日均20攝氏度以上，穗分化適溫30攝氏度左右；低溫使枝梗和穎花分化延長。抽穗適溫25到35攝氏度。開花最適溫30攝氏度左右，低於20攝氏度或高於40攝氏度，授粉受嚴重影響。
相對溼度百分之五十到百分之九十爲宜。穗分化至灌漿盛期是結實關鍵期，營養狀況平衡和高光效的羣體，對提高結實率和粒重意義重大。抽穗結實期需大量水分和礦質營養；同時需增強根系活力和延長莖葉功能期。每形成1千克稻穀約需水500到800千克。
