1、水裏加鹽，把蘑菇放進去浸泡、攪拌一下，讓上面的髒東西掉下來。注意蘑菇不要洗太久，否則不僅容易碎，烹製的時候還很容易出水，口感不好；2、撈出來後過冷水，用手壓一下，把裏面的水壓出來，這樣炒的時候就不容易出水了；3、熱鍋冷油，把油燒至七成熱，下五花肉煸出油。油一定要夠多，高油溫能使蘑菇裏的水分瞬間蒸發掉，炒蘑菇就不出水。
