新鮮銀耳燉煮時間短，口感嫩滑，糯性十足。新鮮銀耳在食用之前，用開水焯一下（開水燙下一分鐘）放在盛滿水的盆子裏浸泡（水漫過銀耳），每二十分鐘換一次水，浸泡兩次，然後用刀子將其根部顏色較深的部分去除，用手將整朵撕開便於洗掉夾雜在中間的雜質，洗乾淨後，即可燉煮或者下鍋炒，燉煮20分鐘即可糯。
