1、用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色部分切割乾淨。（中間黃色部分是銀耳的根部，不需要切削太深，用部分做出來的羹口感很脆。）
2、加水浸泡新鮮銀耳，加的水量應該沒過銀耳。
3、浸泡大約十分鐘後將浸泡新鮮銀耳的水倒掉，並用清水清洗乾淨銀耳。
4、用手將銀耳捏碎，最好是每部分都能含有黃色的根部跟銀耳的白色朵葉，這樣做出來的銀耳羹口感最佳。
5、這樣新鮮銀耳就變成了最好的銀耳食材，可以利用這個食材做銀耳紅棗羹、燉湯或者炒雞蛋。
銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。銀耳子呈半透明狀，柔軟有彈性，由數片至10餘片瓣片組成，形似菊花、牡丹或繡球。銀耳春夏秋冬都可人工種植，春秋採收，用老斑竹浸豬油製成竹刀採割，將鮮銀耳以清水洗淨後，曬乾即成。具有肝臟解毒、清熱健胃、增加免疫力等功效。
