1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。4、挖去肚腸，沖洗乾淨。5、殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。6、倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。7、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。8、加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨即可。
