按照標準烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鐘，即可使溫度達到使用要求。這種特殊的爐子不是採用再烹調、蒸發或脫水來加熱食品，而是用交流換熱的方式加熱。
冷凍食品是預製食品，能節省加工時間和人工。易於分量控制與計算成本。食品不受季節影響節省存藏場地，增加存貨數量能夠保證存貨質量水果與蔬菜深度冷凍幾個月，維生素C損失很少。
在我國，食品生產中使用的防腐劑絕大多數都是人工合成的，使用不當會有一定的副作用；有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。以廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸爲例，國際上對其使用一直存有爭議。
比如，因爲已有苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的報道，歐共體兒童保護集團認爲它不宜用於兒童食品中，日本也對它的使用做出了嚴格限制。即使是作爲國際上公認的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。
