醬牛肉的調料分爲三類，即香料類、醬類和提味類。香料類包括大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香；醬類包括東北豆瓣醬、郫縣豆瓣辣醬、老抽、生抽、蠔油；提味類包括白酒、黃酒、冰糖、洋蔥。牛肉指從牛身上獲得的肉，爲常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃。
