鴨爪是一種多含蛋白質、低糖、少脂肪的食品，所以稱鴨爪爲絕佳減肥食品。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的豐富營養相當。掌爲運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
