材料主料：豬肉500克、油菜心600克。輔料：生菜100克。調料：鹽3克、蔥汁5克、薑汁5克、黃酒5克、澱粉3克。製作方法：1、 把豬肉分肥瘦切開，把肥肉切小丁瘦肉切細，剁成石榴粒狀；2、 將肥肉和瘦肉同放入大碗中，加黃酒、蔥汁和鹽、澱粉及清水少許，用力攪拌勻，取肉泥捏成四個肉球；3、 起油鍋炒菜心，加鹽炒好，取出放在鍋中，加適量雞湯和清水，用大火燒沸，即將肉球放在菜心上，蓋上幾片青菜葉，改用慢火繼續燉煮兩小時即成；4、 撇去湯麪上的浮油即可供用，此菜爲揚州名菜之一。
