酒心巧克力裏面是釀造酒，酒心巧克力的製作主要是利用過飽和狀態的糖-酒混合物的結晶原理，使糖粒的外表結成一層硬性糖殼，自然地成爲漿液的保護層，四周再塗上巧克力外衣。
這不但使酒心巧克力具有固體般的形態，而且可以延長有效時間，便於運輸和貯存。酒心巧克力多爲圓錐形，最外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，最裏面有液體酒。將1.5～3.0%（重）的酒精和0.5～5.0%（重）的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分佈在巧克力原料內，然後注模固化，所用的酒精爲含水酒精，其中乙醇含量在80%（容）以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。
