總體來講葡萄是8到10月成熟。大多產區都是8到9月收釀酒葡萄，也就是秋季，但南半球國家正好相反，春季收葡萄。但是不同葡萄品種的成熟時間不同。最先成熟的是鮮食類，如颶風、玫瑰香，然後纔是釀酒葡萄。白葡萄類會比較早，紅葡萄裏面像西拉也算是成熟較早的，8月底。接下來，9月中旬左右，赤霞珠、美樂等常用釀酒葡萄開始成熟，而像佳麗釀要等到10月份。晚摘品種雖然是年底採收，但是成熟的時間也在9、10月份，比如冰葡萄。
