清洗方法:
1、原料處理:在水煮前,必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦,必須在清水中洗劇乾淨,剔除小蝦、小魚和要物。
2、水煮:取清潔的飲用水煮先把鹽水燒開, 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。如蝦殼很快發白,表明已熟透,可立即撈出。
3、乾燥:蝦米乾燥的方法有曬乾或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中,瀝乾水後出曬或烘乾。
4、脫殼:可用蝦米脫殼機進行脫殼,也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮豔,個體完整,成品率高。
食用方法:
1、蝦米做湯、做菜餚的配料均可;
2、 泡發海米前先用清水沖洗一下,然後放入溫水中浸泡至軟即可;
3、 泡海米的水,營養豐富可用於烹製菜餚。
常用菜譜:海米炒洋蔥、乾燒八寶鱖魚、滑炒蝦仁、爆炒蝦仁、水炒苜蓿蝦仁、蝦粒粟米餃、海鮮扒豆腐、炒捻捻、鍋巴蝦仁、海米炒蕨菜 、碧綠蝦仁、豆苗蝦仁、炸菊花蝦包、海米珍珠筍、蝦仁釀香菇、炸蝦球 、清汆丸子、荔枝蝦仁等。