1、選無壞葉的秋季大白菜或蘿蔔,洋白菜。2、用開水焯一下,菜入水後不用開鍋,撈起。3、用乾淨薄布包好後放洗衣機內甩幹。4、入大盆中放入蒜末,薑末,鹽,辣椒麪或辣椒粉攪攔均勻。5、入缸或壇中壓實,蓋嚴。6、一個月後可食用。